Apple Watchへの通知のオンオフは、アプリごとに設定することもできます。
iPhoneから設定することができます。
Gmailの通知だけオフにする
iPhoneの「 Watch 」アプリを開きます。
左下の「 マイウォッチ 」をタップします。
「 通知 」をタップ。
下の方にある、
「 iPhoneから通知を反映 」で、
「 Gmail 」のボタンをオフにします。
（上の画像はオンの状態）
以上です！
【Apple Watch】Gmailの通知だけ、通知が来ないようにする方法を紹介します。
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